功效主治

通利五脏，健身美容。

肝：功效主治

用于治疗瘀血疥癣。不要同盐一起烤来吃。与荞麦一起食用，可致人声音嘶哑。

大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。据《吴地记》记载：

公元前505年，中国东海已经有捕捞活动。“舟山大黄鱼”是国内最有名的海水鱼类。体长，略侧扁、一般体长20～30厘米，体重250～1000克左右、背鳍一个颇长，连续、鳍棘部与鳍条部之间有一深凹、鳍棘部后上方有一显著黑棕色大斑。眼后缘有一羽状（皮质）突起、体被小栉鳞、易脱落。侧线完全，每侧各有5条、其中第4条侧线始于胸鳍基下方附近，向后止于腹鳍后端的前上方、体黄褐色。通体有虫纹状白色斑点，背部黄色较深，腹部较浅、此外，自眼隔到尾柄背侧有9个灰褐色大暗斑。臀鳍浅绿色，有多条黑色斜纹。尾鳍截形灰褐色。

黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis），分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。

黄鱼形态相近，习性相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。

分布习性

大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。由于光学的原因，黄鱼在白天打捞一般呈白色，在夜晚则呈黄色，尤其在没有月光的时候。

黄鱼又名黄花鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

简称"黄鱼"，学名"石首鱼"，是海鱼中较普通的鱼种，渤海所产尤多。每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，有时价值极贱，虽贩夫走卒、贫困人家，也要称二斤来尝尝，或熏或炸，到处可见。一闻雷声，鱼沉海底，捞网不易，鱼价也随之增高了。黄花鱼有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。

辨别野生与养殖最简单的一招就是看鱼的尾巴，养殖黄鱼尾巴圆，野生黄鱼尾巴比较长；其次看眼睛，将鱼蒸熟以后，养殖黄鱼的眼睛会凹陷，而野生黄鱼的眼睛则会凸出来；然后品尝，野生黄鱼的肉质细腻，口感要好。

营养成份

功效：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

适合人群：一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。

适用量：每次80～100克。

温馨提示：黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

【别名】石首鱼、黄花鱼、江鱼。

【性味】性平，味甘。

【归经】归胃、肾经。

【功效】健脾、益气，开胃。

宜：头晕，失眠，贫血，以及久病胃虚食减者宜食。

忌：急慢性皮肤病患者忌食；支气管哮喘，癌症，淋巴结核，红斑狼疮，肾炎，血栓闭塞性脉管炎患者忌食。

搭配宜忌

宜

黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素；苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。

忌

黄鱼+荆芥=身体不适。

黄鱼+荞麦=消化不良。《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

烹饪方法

酥炸小黄花

原料：小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料。

做法：

1.小黄鱼内脏去掉，洗干净，撒盐，腌制一段时间。

2.面粉和淀粉按照2：1的比例，放适量泡打粉，用水调成稀糊。

3.把腌制入味的小鱼沾脆炸糊，入油锅炸，炸成金黄色捞出来。

黄鱼炖豆腐

原料：黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

做法：

1.黄鱼处理干净，豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；

2.洗净的黄鱼沥干水；

3.在鱼身上涂一层淀粉；

4.锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油；

5.油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；

6.锅内放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；

7.加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；

8.锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；

9.出锅前点少许白糖，煮开锅即可。

清蒸黄鱼

原料：黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许。

做法：

1.黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.切成段。放盐，拌匀，腌10分钟；

2.盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放 姜丝和葱段在鱼上；

3.锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。

糟溜鱼片

原料：黄鱼、猪油，鸡蛋，白糖、干淀粉，精盐，湿淀粉，味精，糟卤，木耳、鲜汤。

做法：

1.黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆；木耳用开水烫过，备用。

2.放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起时用漏勺捞起，沥去油；

3.原锅放鲜汤、精盐，将鱼片放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，将水淀粉淋入勾薄芡，将鱼片翻个身，淋上热猪油。出锅装在盛有木耳的碗里即可。

烤小黄鱼

材料：排骨酱。黄鱼

步骤：

1.黄鱼去头洗净，用料酒、姜片放冰箱腌制4小时；

2.腌好后拿出沥干水份，用排骨酱拌匀继续腌制1小时；

3.烤盘放锡纸，鱼码上烤盘，200度烤20分钟。

荠菜黄鱼羹

原料：黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油。

做法：

1.黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟；

2.将蒸熟的黄鱼放凉，去除鱼骨取肉备用；

3.荠菜洗净，入沸水锅中焯后，捞出立刻浸入冷水降温；

4.将荠菜挤去水分后切碎备用；

5.锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉，加入适量清水；

6.水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。

椒香小黄鱼

用料：小黄鱼、姜、葱、面粉。

调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、椒盐。

做法：

1.将小黄鱼去腮去内脏洗净，用烹调纸吸干水份。

2.加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓均，腌半个小时。

3.将小黄鱼均匀地拍上面粉压紧。

4.锅内放油，等油六成热时，滑入小黄鱼初炸。

5.待颜色微黄时，取出。

6.待锅中的油重新升温时，放入小黄鱼复炸成金黄色。

7.起锅装盘撒上椒盐，即可。

香煎小黄鱼

原料：小黄鱼、淀粉。（或者糯米粉）

配料：盐、胡椒粉、孜然粉、芝麻。

做法：

1.黄鱼洗净去内脏鳞，头，我不喜欢吃头所以去掉。

2.鱼身上刻刀。用盐，胡椒粉，腌渍十分钟入味。

3.鱼里拌一勺食用油。

4.沾一层淀粉。

5.入油锅煎微黄即可。中小火。

6.出锅撒一层孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒盐。

心相依黄鱼排

原料：黄鱼5条、鸡蛋一个、姜一块、面包糠。

调料：盐、胡椒粉、食用油。

做法：

1.黄鱼用刀把脊骨割开。用剪刀修剪掉脊骨。

2.把鱼最大限度的修剪出心形弧度。修好后洗净。边角碎料也不要扔，也可以炸了吃掉。

3.全部处理好的鱼用盐，胡椒粉，姜泥腌渍十分钟。面包糠，干淀粉放在干净的盘中，鸡蛋打散。

4.鱼依次过干淀粉，蛋液，面包糠，做成生坯。

5.做好的生坯。

6.入油锅炸金黄，捞出复炸一次吐油即可。

7.吃的时候趁热配番茄酱超级好吃。

雪菜黄鱼

食材：黄鱼1条（约750克），雪里蕻150克，豆腐200克，香菜几根，食用油，盐，味精，胡椒粉2克，葱3根。

做法：

1.黄鱼剖开后净膛，用清水冲洗干净后，两面划柳叶刀。

2.葱切成段，雪里蕻切段后用水稍稍焯烫，豆腐切小块。

3.锅洗净烧干后放油烧热，黄鱼入锅炸成金黄色盛出。

4.锅内留底油，再加少许食用油，放鸡汤、盐、豆腐块，黄鱼、雪里蕻大火烧开后，改微火煮15分钟，出锅前加胡椒粉和味精，淋入香油，加香菜即可。

糖醋小黄鱼

用料：小黄鱼、糖、醋、盐、味精、淀粉、葱花、姜块、酒、酱油。

做法：

1.取一盆，放入干淀粉，把一条黄鱼拍上一层薄薄的淀粉。

2.开油锅，加热转中火，然后逐一放入小黄鱼炸，(我开的油锅一般一批炸三条)，一批一般二至三分钟就呈金黄色了，半分钟左右翻一次面(刚放入时上层是还有没有结起来的白的淀粉，不要急于翻面，用勺子将热油倒在上面，上面一层淀粉就结起来了，这样翻面的时候不会刚上层的淀粉弄没了)。

3.等二批都出来后，再加热油温，将黄鱼再复炸一次，这次可以快一些，表皮硬了就可以盛到盆子里了。

4.油倒掉(也可以留待下次炸鱼用)，锅洗干净，加一点点油，油热，爆香葱花姜块，加一点酒，加酱油,加一点水，水开加糖、醋，水淀粉勾芡，再撒上葱花，并火。

5.把做好的汁浇在炸好的黄鱼上，就可以了。

小贴士：

此菜虽然是大黄鱼做出来更漂亮，但大黄鱼太贵了。小黄鱼做出来一样美味可口，真是鲜美无比。

用浇汁的方法做的，跟烧出来的比起来，不仅外观漂亮，而且黄鱼的肉比较紧。

冬笋雪菜黄鱼汤

原料：取冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

制法：先将黄鱼去磷，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。再将花生油下锅烧热，放入鱼，两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用大火烧开，后改用小火烧15分钟，再改用大火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面、淋上香油即成。

功效：补气开胃、添精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。

营养价值

黄鱼对人体的滋补很有作用，因其肉质中含有多种维生素、微量元素，且高蛋白。体质不好的人和中老年人，尤其适合食用黄鱼，可做为食疗。

适宜人群：一般人群均可食用。

适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者；

黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

食物相克：

吃荞麦的时候就不要吃黄鱼了，令外，服用中药荆芥的时候，不要食用黄鱼。